第112章 自制鱼罐头

　　林远生从桶里捞出一条冰鲜的密斑马面鲀（音豚）。这是香海县产量比较大的一种经济鱼类，肉质紧实，蛋白质含量高，味道鲜美，而且除了一根主骨，没什么鱼刺，用来做深加工十分合适。　　接着林远生拿起刀，沿着鱼的背鳍向鱼肚子斜着切下鱼头，再把鱼内脏一起拉出，去掉鱼皮和尾鳍，最后再清洗干净，切成小块，沥干水分。　　架上铁锅，倒入菜籽油烧热，再把鱼块放入锅中油炸，直到两面变成金黄色，鱼肉有坚实感。　　林远生把炸好的鱼块先捞出沥油，忽然闻到一股酥香味，这才想起烤炉还在烤着水油酥，赶紧过去把它们从烤炉上取了下来，放在盘子上。　　又放了一些水油酥烤上，林远生回到原位，取了一些生姜、桂皮、茴香、陈皮和月桂叶，加入适量清水煮沸，熬出香味后再捞去残渣，接着加入白糖、盐巴、酱油和之前调制的水煮鱼底料，再次煮沸，最后再加入高粱酒、黄酒和味精。　　直接用这些调味液来浸泡炸好的鱼块，就太浪费了。　　林远生把调味液用纱布过滤了一遍，倒出一部分在盆中，再加入白开水稀释，然后才把炸好的鱼块放入稀释后的调味液中浸泡。　　等了五分钟，再将鱼块捞出沥干，这样可以让鱼块回软。　　接下来是最关键的一步。　　林远生把鱼块小心码入玻璃罐中，倒入调味液，直到离罐口还有两三公分的距离，然后轻轻拧几圈瓶盖，保证气体还能跑出来。　　在锅中倒入清水，将玻璃罐放入锅中，让水没过罐身的大半，再用小火加热。　　过了好一会儿，锅里的水开始微微沸腾，细小的气泡开始从罐口边缘不断冒出。　　林远生紧盯着罐口，计算着时间。　　过了差不多十五分钟，罐口已经没有气泡冒出了，林远生拿起一块纱布罩在瓶盖上，迅速将盖子拧紧，再将罐子取出放凉。　　因为这个罐子盖也是玻璃制的，盖内有一圈塑料溶胶垫圈，所以从外面也看不出到底罐子有没有完全密封，只能当成有了。　　忙完了这一切，天色已经暗下来了，张青萍也过来上班了。　　“呦，老板，今天又做了什么好吃的？一进门就问到香味。”　　“刚好你来了。刚出炉的水油酥饼，你尝尝。”林远生递给她一块还热乎乎的水油酥饼。　　“这是要卖的吧？那我可不能吃。”张青萍连忙摆手拒绝。　　“今天有空随便做了些，不是要卖的，有甜有咸，你各拿一个尝尝。”　　张青萍接过酥饼，咬了一小口。　　酥脆的饼皮掉了下来，张青萍赶紧用手接住，有些不好意思地笑了笑，“咸咸酥酥的，真香。”　　“觉得好吃就行。”林远生也觉得挺高兴，“我给你包几块，晚上带回去给孩子吃。”　　说着林远生就拿出一张牛皮纸，把咸甜味的水油酥各包了两块。　　“这怎么好意思呢？”张青萍又推辞道。　　“拿着，别客气。”林远生把纸包塞进她手里，“我还有个事情想要麻烦你呢。”　　“有什么事情，您尽管说。”张青萍笑着接过纸包。　　“就是想让你帮忙找个服务员。我打算明年把隔壁那间房子也租下来，把店面再扩大一下，到时你一个人肯定不够忙的。”　　“呦，现在这店面还不够大呀？老板你可真厉害。”　　林远生笑了一下，“你看这店面哪够啊？人一多就得挤着吃饭，客人吃着不舒服，我们要送菜上酒也不方便。”　　“也是。”张青萍点点头，“有时上菜就怕哪个客人突然起身，要是菜汤洒在客人身上，那就麻烦了。　　“所以我想着，还是得再招个帮工。万一谁有什么事情不能来上班，另外一个还能支应一下。”　　“不知道老板您想招什么样的？”　　“也没什么要求，就是老实本分，勤快能干的就行。看你有什么认识的，都可以介绍一下，不过最好是住在县城里的，毕竟我们晚上才营业。”　　张青萍点点头，“那行，我一定帮您留意。”　　这时，客人开始陆陆续续上门了，林远生赶紧回厨房给客人做饭炒菜。　　忙了一个多小时，吃饭的人渐渐少了，喝酒的人却又多了起来。　　“各位街坊邻居，为了感谢各位经常光顾小店，今天免费送每位客人两个酥饼，欢迎大家都尝尝。”　　林远生端着下午刚做好的水油酥饼，挨桌给客人们分发。　　听说有免费的酥饼吃，客人们都乐开了花，纷纷停下酒杯筷子，等着接酥饼。　　有的刚接过就咬上一口，酥脆的饼皮掉了一桌，有的是咸香，有的是甜香。　　还有的不舍得吃，准备带回去给家里人尝尝。　　“老板，你这酥饼做得真不错，又酥又香，不比糕饼店的差。”　　“这个在糕饼店也要两三块钱一斤吧？”　　“糕饼店好像没卖这种。”　　“小林，你是打算要卖糕饼呐？”修车的老陈大口吃完一个酥饼，抹了抹嘴。　　“哪能啊？”林远生呵呵笑道，“现在店里光做饭炒菜都顾不过来，哪还有心思做糕饼。今天有空，就随便做了几个给大家尝尝。”　　“我还以为你也要卖糕饼了，呵呵。”　　“陈师傅，最近鞋子卖得怎么样了？”　　“最近生意还行，都要过年过节了嘛，买鞋的人就多了些。”　　“这样挺好。”林远生笑着应道，“说不定以后我还能帮你多介绍几笔生意。”　　“你要怎么帮我介绍生意？”老陈停下筷子，抬起头看着他。　　“你店里的那些布鞋在农村应该挺有销路的，我以后去村里可以顺便捎几双，说不定皮鞋也有人买。”　　“这样好。”老陈点了点头，“要是能卖出去一双布鞋，我给你两毛钱提成，怎么样？”　　“那行，我就先拿几双试试，要是好卖，以后就多拿点。”　　“哎呀，我是没那个时间，不然也想自己出去推销推销。”　　林远生微微一笑，“等您以后生意做起来，也招个业务员。”　　“呵呵，那就不知道等到猴年马月喽。”　　老陈咧嘴一笑，继续喝酒吃菜。　　张青萍走了过来，“晚上好奇怪，怎么都没见到那些运动员过来吃饭？”　　林远生环顾了一下店里，确实一个运动员都没有，“可能他们晚上有什么事情吧，听他们说还要训练三十多天，应该不会这么早回去了。”　　这时，沈月香走进了店里。