第137章 学雷锋,做好事

　　林远生带着林少明先去买了菜，接着到新华书店取了书，又回到了店里。　　把菜冰好后，林远生拿出了一块煮熟晒干的猪肉皮，“今天我教你泡发干料。”　　林少明点点头，“嗯，好！”　　“泡发，就是让干料重新吸入水分，恢复饱满软弹的状态，可以分成水发、油发、盐发、火发、碱发和蒸发几种，像我们平时用的香菇、鱿鱼干、海参，都是要泡发后才能入菜的。”　　林少明小声问道：“那为什么不直接用鲜料呢，这样不是比较省事吗？”　　“你说的也对。”林远生点了一下头，“有的菜用鲜料确实比泡发的好，就比如鱿鱼，泡发的味道就不如新鲜的，但是有的地方离海离得远，想吃鱿鱼，就只能吃干货。还有的菜料，比如像香菇、海参，泡发之后，香气更浓郁，也更软烂，营养物质容易被人体吸收，而且新鲜的海参不容易储存，必须做成干货，那就只能泡发后才能使用。”　　“原来是这样。”林少明恍然大悟。　　林远生把肉皮放入清水中，“泡发还有一个好处，就是可以让原本比较贵的菜料，变得比较便宜，比如海参，品质好的泡发之后重量能增加十几倍，就等于多买了好多斤。”　　“这个猪皮不是挺便宜的吗？也要泡发吗？”　　“肉皮其实跟海参一样，”林远生笑了笑，“泡发后可以用来代替鱼肚，要是客人想吃鱼肚，又觉得价钱贵，那就可以用这个来代替，所以有的地方就把它叫做假鱼肚，也是一道名菜。”　　“呵呵，还能这样？”　　“肉皮用猪脊背或者猪屁股的部位最好，泡发前要先把上面的脏东西洗干净。”　　“我来洗吧。”林少明接过手，用刷子仔细刷了起来。　　林远生升起炉子，架上锅，倒入菜籽油，“这个肉皮可以用油发，也可以用盐发，用油发的更方便一点。”　　等肉皮沥干水分，林远生把它放入锅里，“一开始油发的时候，火候不能太大，不然就容易糊掉、发苦。”　　“知道了。”　　不一会儿，锅里响起“啵啵啵”的油爆声，肉皮开始卷缩，表面泛起了许多小白泡。　　“这个时候就要先捞起来。”　　说着，林远生拿起一支铁钩，把肉皮勾了起来，然后又打开了炉门，“现在要让油温升高一点。”　　不一会，炉火就旺了起来。　　“现在再把肉皮放进去。”　　肉皮一进油锅，表皮在滚烫的热油中迅速鼓起。　　林远生用铁钩把卷缩的肉皮拉开，“这个一定要拉开，这样子肉皮才能浸透热油。”　　又过了一会，肉皮终于定型了。林远生用铁钩戳了戳，“你看，现在肉皮不卷了，用铁钩一穿就透，那就说明已经发好了，这个时候就可以捞起来泡热水了。”　　林少明赶紧端来一盆热水。　　“等泡完热水，还要用碱水反复漂洗，把油脂去掉，最后再用清水洗掉碱味，这样才算大功告成。”　　“这也太麻烦了吧？”林少明皱起眉头说道。　　“想要菜做得好吃。就是得费功夫，有的菜准备十几天的都有。”　　“啧啧。”林少明吐了吐舌头。　　出了厨房，林远生拿出粉笔，在小黑板上写道，“为庆祝新年，3号至6号，本店菜金一律打六折，卖完为止。”　　然后又补了一句，“酒水不打折。”　　林少明眼睛微微瞪大，“卖这么便宜，不会亏钱吧？”　　“再亏也就亏几天。这些天好多个运动员被那几个造谣的吓得不敢来，连在沙滩卖饭都受影响，要把他们吸引回来才行。”　　林远生放下粉笔，拍了拍手上的粉笔灰，“现在不是从他们身上挣多少钱的问题，而是怎么维护我们饭店的名声。以后还有很多外地的朋友过来，必须把招牌立住。”　　林少明点了点头，“还是你想得周到。”　　林远生走出店门，把黑板挂了起来，“现在先回去吧，下午再过来。”　　两个人骑着自行车往家里走，前方好几个工人正在施工，把路面挖开了一道深沟。　　“他们在干嘛呢？”林少明问道。　　林远生停下车，探头往沟里看了看，像是在铺自来水管。　　他又对一位工人师傅问道：“师傅，是不是这条街都要通自来水了？”　　工人师傅挥着镐子，头也没抬，“是呀，整条街都要通喽！”　　林远生知道，现在县里的自来水厂都还没建成，这些自来水其实是从大井抽水到水塔，再通过管道输送到各家各户。　　“这以后店里用水就方便多了，不用再去公用井排队了。”林远生推起了自行车，笑着对堂弟说道。　　“快来人啊，抓扒手啊！”　　不知哪里突然传来一阵女青年的叫喊。　　林远生和林少明四处张望了一下，发现一名女青年站在路边大喊，前方有一个男的正在狂奔。　　“快过去看看！”　　林远生调转车头，用力蹬了起来，林少明紧跟其后。　　眼见那个男人正要跑进一条小巷，林远生回头对林少明喊道：“你在后面追，我到前面去堵他！”　　说完，林远生猛蹬几下，拐过一座建筑物，绕到了巷子口。　　他刚停下车，那男人正冲到巷子中间。　　“他妈的，赶紧让开！”男人朝林远生疯狂摆手。　　“你马上把人家的东西还回去！”林远生从车上下来，挡在巷子口。　　男人一愣，没想到眼前这人是来坏他“好事”的。　　“妈的，你是活久了是吧？”男人声色俱厉地骂了一句，从兜里掏出一把弹簧刀，“今天就给你放血！”　　说着，男人按出刀片，朝林远生刺了过去。　　林远生举起自行车一挡。　　男人还没来得及刺中林远生，就突然不由自主地往前一扑，重重地摔在地上。　　原来是林少明一脚踹在了男人背上。　　林远生踢开地上的弹簧刀，抓住男人的双人，将他按在地上。　　林少明也上前死死按住了他的腿。　　不一会儿，好几个群众也赶了过来，将男人绑了起来。　　林远生见男人兜里有一个彩色布包，便把它掏了出来。　　“那个布包是我的！里面有三十五块钱！”刚才那名女青年站在林少明后面，着急地喊着。　　林远生打开布包，发现数目没错，便递给了林少明，“你拿过去给她吧。”　　林少明走到女青年面前，看了她一眼，突然脸一红，低着头把布包递了过去，“同志，包还给你。”　　“哎呀，真是太感谢你了！”少女接过布包，迫不及待地打开检查了一下，“这都是我们老板给我的买菜钱！”　　“不、不用谢。”　　林少明说完，便立刻跑去找自行车了。　　林远生与林少明又骑在了路上。　　“你今天特别勇敢，我都没想到你敢上去踹他！”林远生笑着说道。　　“我也不知道当时为什么敢冲上去。”林少明有些不好意思。　　“今天我们也是学雷锋，做好事了，呵呵。”