第216章 加时赛—红楼点心
更新时间:2020-01-24 作者:曾几执迷
大胆狂厨 第216章 加时赛—红楼点心
唐岛湾，主会场内。 工作人员听到沈永荣的呼声，便立刻端了一个手写电子平板过来。 沈永荣微微一怔，对工作人员说道：“我说要纸笔，你给我端一个写字板过来干嘛？” 那工作人员表情略微尴尬： “实在不好意思，我们没有提前准备纸墨笔砚，只有iPad。” 两人的对话被摄制组忠实地直播了出来。 现场的观众们听了，哄堂大笑。 那工作人员继续尴尬道： “这个ipad已经跟我们现场的大屏幕建立了连接。您如果想好了赛题，可以写在上面，然后大屏幕会立即把您出的赛题显示出来。” 沈永荣闻言，无奈地摇了摇头。 原本他还想秀一下书法，于无声处装一次文化人。 可是现在…… “忒没意思。”沈老爷子嘀咕了一句，然后在平板上写下了加时赛的赛题——怡红细点 “怡红细点？这是什么意思？”观众席上，沈秋明纳闷道。 杨锐摸了摸下巴，说： “不清楚，怡红是怡红院的意思吗？这道赛题，好像有点不太正经啊。” “原来如此！”褚眀佑状若恍然，“没想到啊，沈老爷子人老心不老，竟然敢当众开车，实乃我辈楷模！” 丁炳辉也一脸严肃地点了点头，说：“壮哉，沈老司机！” 一旁，赵婧兮听了这话直翻白眼。 她鄙夷地看了眼这些不学无术憨批，说： “你们都不读书的吗？怡红确实是指怡红院，不过不是你们想的那些乱七八糟的地方，而是特指红楼梦中贾宝玉住的地方。” “细点就是点心的意思。” “所以沈老爷子出这道赛题，是想让姚禹和沉鱼做出一道在红楼梦中出现过的点心！” “哈？原来是这个意思吗？”杨锐一脸有点失望的表情。 褚眀佑更是小声嘀咕道：“谁说我们不读书的。我闲下来时也看古典名著的好吗？” 沈秋明虚着眼道：“你说的古典名著，不会是指金瓶梅吧？” 褚眀佑嘿嘿笑道： “老沈你怎么猜到的？莫非也是同道中人？你是看彩图插画版的，还是直接看光盘啊？” 朱行琛闻言，立马干咳道： “你们够了喂！再说下去就要把河蟹神兽引来了。” 赛场上，在褚眀佑那群活宝扯犊子的时候，姚禹和陆沉鱼看着赛题，已然陷入了沉思。 以姚禹这货的性格，他肯定是不会专门去读红楼梦原著的。 顶多碰上有翻拍红楼剧的时候，会暗戳戳地看一看里面的古装小姐姐。 所以，对于红楼原著里的情节细节，姚禹知道的很少。 不过，这几年来，在江南和京城地区，都有不少酒楼在炒作宣传“红楼宴”与“红楼菜”的概念。 姚禹身为厨师，倒也特地去了解过那些菜品的典故由来和做法。 加时赛只有一个小时的时间。 当沈永荣公布赛题之后，立刻就有工作人员把食材推了出来。 姚禹想了一想，决定做一道在87版红楼剧中出现过的菜品——晴雯包子。 晴雯包子，其实是一种用豆腐皮包起来的包子。 只因宝玉房中的丫鬟晴雯特别喜欢吃，就得了这么一个名。 姚禹做了决定，便立刻从食材中挑选出北豆腐、油豆皮、香菇、韭菜、海米、猪肉、干粉条等食材。 与此同时，陆沉鱼则是挑选出了小麦面粉、螃蟹、猪肉、虾仁、白菜等食材。 “你要做螃蟹饺子？” “你想做晴雯包子？” 姚禹和陆沉鱼看见对方选出来的食材后，异口同声问。 话音一落，两人又不禁相视一笑。 陆沉鱼说： “这一次我们做的菜品可不一样了。” “我倒想看看，是你晴雯包子能拿高分，还是我的螃蟹饺子能带给我胜利。” 姚禹笑了笑，说道： “好啊，饺子给我留两个，一会儿我想尝尝！” 陆沉鱼微微一怔，笑说：“我们现在可是对手，你就不怕我给你下药？” “你要舍得，悉听尊便啊。”姚禹嘿嘿一笑，撩完就跑。 感觉贼刺激。 豆腐皮包子的做法有很多种。 红楼梦中只呈现了一个大概的形似，并没有言明包子里面都有什么馅。 所以，姚禹就按照自己曾经试验过的食材搭配来做了。 反正，包子馅里只要有猪肉、韭菜、豆腐，评审就不能算他偏题。 回到灶台前，姚禹迅速将海米、香菇泡水，把猪肉、北豆腐剁碎。 接着，烧一锅水，把干粉条下入锅中煮熟煮软，然后过冷水捞出，用刀剁碎。 然后…… 便是用温水催泡香菇和海米。 加时赛的时间只有一小时，姚禹不可能慢慢等着香菇和海米自然泡发。 所以他就只能先用冷水泡，再用温水泡，最后把温水倒入锅中加热，慢慢煮开。 用这种方法催泡发的香菇海米当然不如自然泡发的味道好。 只能是事急从权，在没有办法的情况下用这招。 不过好在姚禹也不需要太多的海米和香菇，姚禹即便用了这种法子催泡香菇，最后对菜品的影响也不大。 泡好的香菇剁碎，与海米一起混入猪肉、豆腐当中，加盐、芝麻油、五香粉搅拌均匀。 接下来，就要把油豆皮都改刀成边长10公分的方块，把调好的馅料放在豆皮上，然后对折包裹。 油豆皮不是面皮，自身是没有粘性的。 所以在用来包包子时，就得用韭菜叶当绳子，把豆皮上方的开口扎紧。 包好了豆皮包子后，就可以上笼蒸制了。 一般蒸制615分钟左右都行。 具体看火候和食材的配比调整时间。 在蒸豆皮包子的时候，姚禹也没闲着，而是用生抽、米醋以及海米汤调了一些蘸汁。 油豆皮这种食物，本身就比较干。 在被做成包子蒸着吃时候，如果能配上一碗热汤，吃起来的口感会更好些。 依照姚禹的口味，吃油豆皮包子时肯定是愿意来一碗紫菜蛋花汤或西芹蛋花汤的。 啃两个包子喝一口汤，管饱又解渴，简直是人间一大享受…… 那滋味，想想就饿。 然鹅。 本场比赛的主题是怡红细点，红楼梦中并没有出现晴雯包子配汤的吃法。 姚禹也就没有冒险画蛇添足。 大胆狂厨 第216章 加时赛—红楼点心
唐岛湾，主会场内。 工作人员听到沈永荣的呼声，便立刻端了一个手写电子平板过来。 沈永荣微微一怔，对工作人员说道：“我说要纸笔，你给我端一个写字板过来干嘛？” 那工作人员表情略微尴尬： “实在不好意思，我们没有提前准备纸墨笔砚，只有iPad。” 两人的对话被摄制组忠实地直播了出来。 现场的观众们听了，哄堂大笑。 那工作人员继续尴尬道： “这个ipad已经跟我们现场的大屏幕建立了连接。您如果想好了赛题，可以写在上面，然后大屏幕会立即把您出的赛题显示出来。” 沈永荣闻言，无奈地摇了摇头。 原本他还想秀一下书法，于无声处装一次文化人。 可是现在…… “忒没意思。”沈老爷子嘀咕了一句，然后在平板上写下了加时赛的赛题——怡红细点 “怡红细点？这是什么意思？”观众席上，沈秋明纳闷道。 杨锐摸了摸下巴，说： “不清楚，怡红是怡红院的意思吗？这道赛题，好像有点不太正经啊。” “原来如此！”褚眀佑状若恍然，“没想到啊，沈老爷子人老心不老，竟然敢当众开车，实乃我辈楷模！” 丁炳辉也一脸严肃地点了点头，说：“壮哉，沈老司机！” 一旁，赵婧兮听了这话直翻白眼。 她鄙夷地看了眼这些不学无术憨批，说： “你们都不读书的吗？怡红确实是指怡红院，不过不是你们想的那些乱七八糟的地方，而是特指红楼梦中贾宝玉住的地方。” “细点就是点心的意思。” “所以沈老爷子出这道赛题，是想让姚禹和沉鱼做出一道在红楼梦中出现过的点心！” “哈？原来是这个意思吗？”杨锐一脸有点失望的表情。 褚眀佑更是小声嘀咕道：“谁说我们不读书的。我闲下来时也看古典名著的好吗？” 沈秋明虚着眼道：“你说的古典名著，不会是指金瓶梅吧？” 褚眀佑嘿嘿笑道： “老沈你怎么猜到的？莫非也是同道中人？你是看彩图插画版的，还是直接看光盘啊？” 朱行琛闻言，立马干咳道： “你们够了喂！再说下去就要把河蟹神兽引来了。” 赛场上，在褚眀佑那群活宝扯犊子的时候，姚禹和陆沉鱼看着赛题，已然陷入了沉思。 以姚禹这货的性格，他肯定是不会专门去读红楼梦原著的。 顶多碰上有翻拍红楼剧的时候，会暗戳戳地看一看里面的古装小姐姐。 所以，对于红楼原著里的情节细节，姚禹知道的很少。 不过，这几年来，在江南和京城地区，都有不少酒楼在炒作宣传“红楼宴”与“红楼菜”的概念。 姚禹身为厨师，倒也特地去了解过那些菜品的典故由来和做法。 加时赛只有一个小时的时间。 当沈永荣公布赛题之后，立刻就有工作人员把食材推了出来。 姚禹想了一想，决定做一道在87版红楼剧中出现过的菜品——晴雯包子。 晴雯包子，其实是一种用豆腐皮包起来的包子。 只因宝玉房中的丫鬟晴雯特别喜欢吃，就得了这么一个名。 姚禹做了决定，便立刻从食材中挑选出北豆腐、油豆皮、香菇、韭菜、海米、猪肉、干粉条等食材。 与此同时，陆沉鱼则是挑选出了小麦面粉、螃蟹、猪肉、虾仁、白菜等食材。 “你要做螃蟹饺子？” “你想做晴雯包子？” 姚禹和陆沉鱼看见对方选出来的食材后，异口同声问。 话音一落，两人又不禁相视一笑。 陆沉鱼说： “这一次我们做的菜品可不一样了。” “我倒想看看，是你晴雯包子能拿高分，还是我的螃蟹饺子能带给我胜利。” 姚禹笑了笑，说道： “好啊，饺子给我留两个，一会儿我想尝尝！” 陆沉鱼微微一怔，笑说：“我们现在可是对手，你就不怕我给你下药？” “你要舍得，悉听尊便啊。”姚禹嘿嘿一笑，撩完就跑。 感觉贼刺激。 豆腐皮包子的做法有很多种。 红楼梦中只呈现了一个大概的形似，并没有言明包子里面都有什么馅。 所以，姚禹就按照自己曾经试验过的食材搭配来做了。 反正，包子馅里只要有猪肉、韭菜、豆腐，评审就不能算他偏题。 回到灶台前，姚禹迅速将海米、香菇泡水，把猪肉、北豆腐剁碎。 接着，烧一锅水，把干粉条下入锅中煮熟煮软，然后过冷水捞出，用刀剁碎。 然后…… 便是用温水催泡香菇和海米。 加时赛的时间只有一小时，姚禹不可能慢慢等着香菇和海米自然泡发。 所以他就只能先用冷水泡，再用温水泡，最后把温水倒入锅中加热，慢慢煮开。 用这种方法催泡发的香菇海米当然不如自然泡发的味道好。 只能是事急从权，在没有办法的情况下用这招。 不过好在姚禹也不需要太多的海米和香菇，姚禹即便用了这种法子催泡香菇，最后对菜品的影响也不大。 泡好的香菇剁碎，与海米一起混入猪肉、豆腐当中，加盐、芝麻油、五香粉搅拌均匀。 接下来，就要把油豆皮都改刀成边长10公分的方块，把调好的馅料放在豆皮上，然后对折包裹。 油豆皮不是面皮，自身是没有粘性的。 所以在用来包包子时，就得用韭菜叶当绳子，把豆皮上方的开口扎紧。 包好了豆皮包子后，就可以上笼蒸制了。 一般蒸制615分钟左右都行。 具体看火候和食材的配比调整时间。 在蒸豆皮包子的时候，姚禹也没闲着，而是用生抽、米醋以及海米汤调了一些蘸汁。 油豆皮这种食物，本身就比较干。 在被做成包子蒸着吃时候，如果能配上一碗热汤，吃起来的口感会更好些。 依照姚禹的口味，吃油豆皮包子时肯定是愿意来一碗紫菜蛋花汤或西芹蛋花汤的。 啃两个包子喝一口汤，管饱又解渴，简直是人间一大享受…… 那滋味，想想就饿。 然鹅。 本场比赛的主题是怡红细点，红楼梦中并没有出现晴雯包子配汤的吃法。 姚禹也就没有冒险画蛇添足。 大胆狂厨 第216章 加时赛—红楼点心
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