第240章 三种牛排(下)

便说：

“你先下去吧，先用心把后两道菜做好。”

林海泉被批评了一顿后，比试继续进行。

西冷牛排的选料与菲力牛排大不相同。

正宗的菲力牛排，必须选用牛的内里脊肉。而地道的西冷牛排，却要选用牛的外里脊肉。

这个部分的牛肉总体口感韧性强、肉质硬、有嚼头。

因此不能煎得过熟，更适合牙口好的年轻人食用。

西冷牛排，按照选用的牛肉份量不同，又可以分为小西冷牛排和大西冷牛排。

其中，小西冷的单份份量与菲力牛排差不多。

而大西冷的份量则重达250300克，量大管饱，可以让爱吃牛排的人一次过足了瘾。

煎的牛排越大，对火候的掌控要求就越高。

而关山远今天要求他们做的西冷牛排就是大西冷。

众人选好牛排后，便开始对牛排进行腌制。

然后油煎、烘烤、再油煎，再调配蘸酱，准备好蔬菜配菜，选好佐餐酒。

几乎所有的牛排烹饪过程，都逃不开这种流程。

四十分钟后，众人烹饪的牛排又被陆续端上桌。

和之前的评审情形很相似。

除了季荀和秦鸣以外，其他人烹饪的牛排都或多或少被挑出了毛病。

第二轮评审过后，关山远他们对于这十九位厨师的西餐水准都有了比较清晰的了解。

接下来，众人开始烹饪最后一份牛排——T骨牛排。

T骨牛排又叫丁骨牛排。

这种牛排选用的是牛脊骨肉，因为牛脊骨肉切开的横截面恰好呈现“T”型，所以才被叫做T骨牛排。

T骨肉的两侧肉质和份量是不一样的。

靠近牛里脊肉一侧的份量较少，而靠近牛外脊肉部分的份量比较多。

因为这个原因，T骨牛排既有菲力牛排的鲜嫩，又有西冷牛排坚实，有嚼劲的口感。

从烹饪程序上来看，T骨牛排的烹饪方式与西冷牛排一样，只需注意腌制入味、烘烤和油煎的火候，味道就不会差到哪去。

时间一晃而过。

当关山远等人五位评审品尝过了他们呈上来的T骨牛排后，这场选拔比试也就有了最终的答案。

评审席上，关山远与其他四位评审商议之后，宣布道：

“经过本次审核后，我们一致认为，你们当中确实有人适合加入青厨队。下面，点到名字的人请上前一步。”

“季荀、吴中柳、凌照池、沈秋明、秦鸣、俞孟冬、林静雪，你们七人，还有姚禹和陆沉鱼，从今天开始，将正式入选国家队。”

大胆狂厨 第240章 三种牛排(下)