64 孔孟的酿酒理论

　　原本按孔孟的想法，是让母亲在医院多住几天的。

　　可家里现在一团糟，孔母哪有这个心情？

　　所以等孔孟一回病房，她就坚持着要回家。

　　知道了母亲的心结，孔孟也没有阻劝。

　　孔仁开着辆七成新的五菱面包停在门口，这车是种紫葡萄那年孔父买的，已算是孔家人的标志。

　　小心将母亲扶上车，孔仁一踩油门，一家三口便如箭一样飞向孔家村。

　　孔家村到尉县的直线距离是23公里，据说曾是圣人游学到中州时的居所，但真实性还有待考察。

　　它最大的特点是偏僻，全村只有一条乡道和外界联系。

　　孔孟的家就在乡道边上，三层棕色小洋楼看起来格外醒目。

　　尽管过去这么久，孔孟依旧记得这楼盖成的那一刻，孔父脸上的骄傲。

　　这是孔家村第一栋超过三层的复式建筑！

　　但现在孔孟却是眉头一皱，因为他家大门前那口LED灯竟是灭的。

　　这就太奇怪了。

　　因为地势偏僻，孔家村晚上并没有路灯，大家若下地干活回来较迟，路上就很不方便。

　　孔父在房子建成后，特意花几百大元让孔孟从中州捎回一口100瓦的LED白炽灯。

　　此灯一出，直接就照亮半个村子，孔父同时承诺此灯半夜12点前不会熄灭，获得村里人的一致好评。

　　难道父亲一直不在家？

　　下车，推门，入眼一片黑暗，阴沉的气氛给人以无尽的压抑。

　　伸手按开电灯开关，院子瞬间变亮。

　　孔孟却是一愣。

　　只见台阶上，一个五十多岁的男子正大口大口的抽着烟，不是孔父又是谁？

　　看到父亲的第一眼，孔孟鼻子不禁一酸，对方原本乌黑的头发竟然白了大半，脸上的坚强乐观也消失不见，现在只有颓废。

　　见到是大儿子，孔父明显一呆，不过很快他就恢复到了原来的样子。

　　“爸…”

　　孔孟刚要说点什么，身后母亲气愤的大嗓门就响起来，“我说你这老东西不去葡萄地守着，傻坐在这弄啥嘞？”

　　孔母晕倒，孔孟却没在医院看到父亲，不是老头不关心妻子，而是一家人都放心不下那片葡萄地。

　　紫葡萄刚种那年，因为果品罕见，很多村民趁孔家人不在，经常跑他家地里顺几串尝鲜。

　　一两串看着很少，可架不住人多啊！

　　据孔母估计，单这一项，就给自家造成至少5000元的损失。

　　也是从那时起，孔父就有个习惯，每到紫葡萄成熟季节，哪怕天塌下来，他都会骑着车日夜不停在地头巡视。

　　又抽了口烟，孔父苦笑：“这不是刚回来嘛…而且现在巡不巡视的区别基本不大，今年家家户户都种了葡萄，自家都吃不完，又怎么可能惦记咱家的东西？”

　　“那你也不能傻坐在这，院子扫了没？做饭不会吗，也不看看都几点了？”无论何时，孔母都能占着道理。

　　孔父叹了口气，起身慢慢朝厨房走去。

　　孔孟见状，让弟弟扶母亲回屋休息，自己则跟上去帮忙。

　　孔父年轻时当过厨师，厨艺十分不错，很快就烧出两菜一汤，肉丝松软、青菜翠绿，看着十分诱人。

　　可惜不管菜做的再成功，孔父脸上也没露出半点喜色。

　　短暂的沉默，他忽然问儿子：“听你弟说你能解决葡萄酒的酿制问题和资金缺口？”

　　显然此事孔仁已和父亲通过电话。

　　孔孟忙信誓旦旦保证：“您老尽管放心，给我两天时间，我保证钱准时到位。”

　　孔父却不像孔仁那么好糊弄：“还是先说说你准备怎么解决技术问题吧。”

　　孔孟淡淡一笑：“爸，葡萄酒的酿制技术，对不懂的人来说可能很难，但只要知道它的发酵原理，比种葡萄简单多了。

　　只要将清洗干净的葡萄放入灭菌发酵罐，经过有氧和无氧发酵，再蒸馏、勾兑、提香…”

　　孔父挥手打断：“行了，你爹又不傻，这些我当然知道，不要觉得自己多读几年书就什么都懂，葡萄酿酒若真那么容易，我还需要发愁？”

　　孔孟神色不变：“爸，你这是知其然而不知其所以然，比如那个甲醇超标的问题。

　　葡萄发酵产生酒精的过程，其细胞壁中的果胶也会在果胶酶的作用下分解生成极少量的甲醇。

　　如果自用，这些极少量甲醇是不会对人体产生危害的，但想进行工业生产，就必须蒸馏提纯。

　　但这样一来，酒液中的甲醇就会在蒸馏器中富集，如果不及时处理，真酒转眼就会变成毒酒。”

　　孔父却是不信：“你爹读书少你可别骗我，咱们村狗蛋开的也是酒厂，为什么他酿的酒就没那什么醇的超标问题？”

　　“爸，狗蛋酒厂开这么多年，你什么时候见他买过半斤葡萄？”

　　孔孟耐心解释：“他生产的葡萄酒全是用高纯度酒精和香精勾兑出来的，当然不含甲醇。”

　　“酒精兑的？”孔父有些懵，接着他将锅铲直接扔案板上，起身朝门外走去。

　　孔孟忙问：“您老去哪？”

　　孔父愤愤：“他娘的，酒精兑的破玩意都能合格，老子用葡萄酿的真酒为什么不行？老子找那帮食品监督局的孙子评理去！”

　　孔孟忙拉住父亲：“爸，狗蛋卖的葡萄酒怎么来的大家都知道，所以这些年一直半死不活。咱家的酒用的是真葡萄，只要除去多余甲醇，生意绝对能比他好十倍！”

　　孔父半信半疑：“你真有办法将甲醇除干净？”

　　孔孟自信道：“当然，葡萄酒的制作原理虽然简单，但真正酿制起来却有很多讲究。

　　比如如何选果，果肉如何清洗，如何灭菌接种，发酵时温度怎么控制，什么时候加糖，糖加多少，每个环节出了问题，都会影响酒液质量和最终口感。

　　举个简单的例子，比如加糖的比例，若控制在10∶1，酿出来的就是干红，低于这个数的酒因为发酵不充分，会出现难喝的苦味，高于这个数就会发甜。

　　而加糖时也不能一次性加完，最好是发酵1~2天时先加1/20，3~4天后再加剩余的1/20。

　　还有就是充氧，大多数人认为，葡萄在无氧发酵中绝对不能见氧气，却不知此时若冲入微量的氧，不仅能缩短发酵时间，还能提高酒香…”

　　见儿子一句一句说的头头是道，孔父不由有些信了。