第427章 什锦素菜包

　　让秦淮没想到的是，这一桌琳琅满目的点心里最好吃的居然是看上去最平平无奇的包子。

　　还是素包子。

　　什锦素菜包。

　　既然用到了什锦两个字，素菜的种类就很多，青菜、鲜笋、香干、黄花菜、山药、胡萝卜、木耳，油面筋、香菇、银杏，食材丰富到都可以炒一盘什锦杂烩，这样的馅料却被周师傅做成了馅包进包子里。

　　秦淮感觉他最近吃了很多这种像是把丰富的炒菜、烩菜包进包子里的好吃包子。

　　这难道才是包包子的真谛？

　　优秀的包子馅，只需要一盘可口的炒菜。

　　秦淮不语，只是一味的吃包子。

　　餐桌上很安静，只有石大胆和周师傅聊天的声音。

　　周师傅有嘴聊天，是因为这些点心都是他做的，他并没有太多进食的欲望。石大胆聊天，是因为他有这个本事一边吃饭一边聊天，同时还能吐字清晰且吃饭速度不慢。

　　并且他对自己的胃容量和其他人的胃容量都有信心，这一桌的点心大家肯定吃不完，最后还是要他来扫尾。

　　石大胆在和周师傅聊家常。

　　之前秦淮让石大胆当他的金牌辅助的时候就发现了，石大胆是一个很擅长倾听也很擅长让别人诉说的人。可能是因为他身上憨厚的特质容易让人第一时间对他产生亲近之感，也可能是因为他说话的方式让人听起来很舒服，总之石大胆是一个很擅长套话的人。

　　很多时候甚至不用他刻意去套话，聊天的人主动就说了。

　　秦淮也是今天才知道原来周师傅有两个女儿一个儿子，但是都没有继承他的衣钵，甚至从事的职业和厨师没有任何关系。

　　周师傅的大女儿正在经营一家旅行社，二儿子是数学老师，小女儿现在还在国外读书，这种情况在白案大师傅，尤其是非常有名望的白案大师傅中很少出现。

　　要知道，就连苏老板的女儿都是西点师傅。

　　厨师行业本就非常传统，早些年一直都是子承父业制。父亲是名厨，儿子就一定是厨师，哪怕天赋不行，父亲也只会把独门手艺传给自己的子孙后代，而不是其他徒弟弟子。

　　当然不是每一位名厨都会这样，也有不少相对开明的厨师会选择把自己的独门绝学传给徒弟，可是如果有的选，他们一定会优先考虑自家子孙。

　　这样的传承方法很牢靠，可以把手艺留在家中。但是又极具风险，因为厨师其实是很考验天赋的，血脉可以遗传，天赋不可以，很多名菜和名点心的失传就是因为名厨后继无人。

　　可同时很多名菜和名点心的发扬光大，又是因为名厨的不孝子孙活不下去了，把祖传的方子卖掉。

　　只能说造化弄人。

　　正常情况下，像谭维安这种亲爹不行所以孙子顶上的才是常规操作。而且谭维安的亲爹也不是没有学过厨，他是学过但实在是天赋平平，在这个行业干不出什么名堂，加上自己的亲爹过于争气，知味居做大做强衣食无忧，每年光靠股份分红就可以躺平才退休的。

　　从某种意义上来说，谭维安的亲爹才是人生赢家。40岁不到就退休让自己儿子接替家业，做到了真正的上有老下有小。

　　对于周师傅开明的理念，石大胆表示极其认同。他也觉得根本就没有必要子承父业强逼着小孩继承家业，比如他，就从来不强逼着小孩认真读书考一个好大学。

　　子承父业什么的根本就没有必要，石大胆聊天聊得过于投入，甚至不小心说漏了嘴，觉得他小孩以后估计也当不了司机。

　　不过没关系，反正在场的人也没人清楚他的底细。周师傅至今为止都以为石大胆是秦淮的某个表舅或者表叔，期间甚至还用略带抱怨的语气问石大胆为什么秦家的那个亲戚当初没有选择试一下，他们知味居真的很好进的，老客人推荐也算推荐。

　　要是早10年把秦淮领过来，哪还有赵诚安什么事啊？赵诚安都可以直接让给华师傅，反正他也挺喜欢抻面的。

　　赵诚安：？

　　师父，我还坐在桌上吃点心呢，你这么说真的好吗？

　　“你还擅长抻面呢。”秦淮又发现了赵诚安的一个优点。

　　“研究过一段时间，会，但不精。”赵诚安大方承认，“刚拜师的那段时间我觉得我就是百年难得一遇的天纵奇才，寻常厨师能做到精通一样就已经很了不得，优秀厨师能精通一两样，就算是知味居里的大师傅也会有自己擅长和不擅长的。”

　　“我当时觉得他们做不到是因为他们菜，我肯定能做到。所以我什么都学，要不是那时候我师父没研究西点，我恨不得连西点都学。”

　　“然后就是你看到的这样，每样都学，每样都会一点。太难的不会做，太复杂的做不好，学来学去这么多年最擅长的还是开酥类点心和镶粉糕团点心。我以为我至少能专精一两样，搞了半天一样都没做到，连我师兄师姐都不如。”

　　赵诚安非常洒脱地咬了一口钳花宫灯包：“不过在认识你之前，我还是觉得我是天纵奇才，现在没有专精只不过是时间不够，再给我20年、30年、40年、50年、60年我一定可以全都专精。”

　　别的不说，赵诚安心态真的挺好的，而且很有敬业精神。

　　听听，他甚至愿意再做60年点心，这是何等的敬业精神！

　　“那现在呢？”秦淮有些欠揍地问。

　　赵诚安没好气地看了秦淮一眼，又悄悄瞥了周师傅一眼。见周师傅和石大胆聊天聊得正开心，根本没注意到他这边，才压低声音说：“我现在当然也是天纵奇才！”

　　“只不过你比我天赋更好一点，但这并不代表我天赋不行了。我天赋超好的好吧，要不然我师傅也不会这么喜欢我！”

　　秦淮笑了笑，他突然有些明白为什么周师傅这么喜欢赵诚安了。

　　因为赵诚安很自信。

　　他在自认为自己天赋卓绝的时候很自信，在发现他其实并不是第1天才的时候依旧自信。

　　文无第一，武无第二，菜品和点心都是可以排出先后顺序的。

　　手艺就是手艺，放在那里食客们一吃就知道。或许每个人都有对应的偏好，有不同的滤镜，但是在绝对的实力面前没有人可以说不。

　　做点心就是不断认识天才，不断承认自己其实很平庸的过程。

　　你或许是百里挑一的天才，但是这个世界上多的是万里挑一、十万里挑一、百万里挑一、甚至千万里挑一的天才。

　　心态很重要。

　　裴行作为关系户为什么不在知味居里卷，就是因为他已经没有在知味居里卷的心态了。

　　知味居里的这些大师傅，在年轻当学徒的时候哪个不是万里挑一的天才，来了知味居照样会沦为连名字都没有，只拥有姓的xx师傅。就算是白案第1人周师傅，有一天也会有新的更厉害的大师傅取代他的地位，成为曾经的xx师傅。

　　秦淮在知味居看了这么多天，除了看点心也看到了很多人。为什么知味居的大师傅们互相之间关系这么复杂，动不动就谁看谁不爽，对谁不满，就是因为他们即使到了中年还是有年轻时的傲气和锐气。

　　纵使华师傅在名厨录的排名比周师傅整整低37名，他也敢和周师傅在湖边约架。虽然大家都觉得他肯定打不过周师傅，无论是物理意义上的还是技术意义上的。

　　周师傅这段时间为什么看苏乾这么不爽，三天两头骂他，骂到都没有时间过来看秦淮的进度如何。

　　就是因为现在苏乾身上没有这份傲气和自信。当苏乾在云中食堂当副领队的时候，秦淮是能看到苏乾身上那份属于精英学徒和超级关系户的傲气的，可回了知味居之后，不知道是做蛋挞出了问题还是哪里出了事故，苏乾变得有些畏畏缩缩，实力和状态都大不如前。

　　因此秦淮并没有觉得周师傅这段时间是在故意不教他，他是真的觉得周师傅在忙苏乾那边的事情。

　　刚才在厨房里赵诚安说的那些猜测，秦淮信的只有周师傅平时比较喜欢装逼这一条。赵诚安在吃瓜这件事情上很专业，只吃真瓜，不吃假瓜，但在分析这件事情上嘛…

　　不如董仕。

　　至少董仕每次都能编出非常精彩和离奇的故事。

　　“秦淮你怎么一直在吃包子呀？”赵诚安问，边问边扫了一眼桌上琳琅满目的点心，“是烧饼不好吃，还是酥饼不好吃？我承认很多好看的点心都是样子货，但我师父做的好看的点心绝对不是样子货，他做的什锦水果是真好吃，那串青提都被我吃完了。”

　　“我知道。”秦淮说，“我只是觉得这个素包子特别好吃。”

　　“这什锦素菜包是苏老板家的方子，当年知味居就是用这个包子起家的，据说是宫里传出来的。”赵诚安说，“你别看它是素包子，馅料特别复杂。可又因为是素包子卖不上价，师父会的点心太多平时也不会做，苏老板现在也不怎么做包子，所以正常情况下都买不到。”

　　“我能吃出来。”秦淮点头，“这个包子馅里的青菜一吃就知道是去根去黄叶，焯水剁碎反复拧干的。”

　　“食材丰富，全部都是切丁的做法，同时调味料加的很少，以酱油、糖和盐为主。馅料肯定是煮过的，还浇了汤，但肯定不是清汤或者高汤，应该是特殊烹饪的蔬菜汤，最后还要勾芡，这么复杂的制作方法，偏偏又是个素包子，大概率是宫廷点心。”

　　赵诚安都听傻了。

　　“谭维安连这个都告诉你了？不对啊，谭维安应该都不知道什锦素菜包是怎么做的，这可是苏老板的独门秘方，当年苏老板把我师父挖来知味居的条件之一就是把这个方子给我师父。”

　　“你往我们知味居派间谍了？”

　　“更不对了，苏老板没有徒弟，我师父就我们三个徒弟，我师兄师姐被你收买了？燕姐想买那套学区房缺钱缺疯了？”

　　秦淮：…

　　哥们，你要不要听听你说的是什么话。你信不信我把刚刚的话录下来现在就发给燕姐，明天保证让你竖着进知味居横着出来。

　　“当然是吃出来的呀。”秦淮有些无语，“我只能吃出这些，具体肯定有更精细的东西。比如这个青菜这么嫩，焯水的时候肯定加了别的东西，反复拧干水分的时候应该也有特殊的手法，除了青菜之外的所有素菜的作用都是提鲜，这些宾客的作用就是衬托青菜这个主位，银杏的配比一定非常重要。”

　　“最后浇的素汤和勾芡就更不用说了，你让我编都编不出具体配方和手法。”

　　“我刚刚说我能吃出来，是我能吃出来这个包子肯定不是寻常包子。还记得我跟你说我有个妹妹吗？我妹妹看宫斗剧的时候特别想吃那些宫廷点心，点心大全上的每一道宫廷点心我都研究过。这些宫廷点心的步骤和流程大差不差都是这些，要么卷造型，要么卷味道，卷造型的还好办一点，卷味道好的一定会在馅料上下功夫，浇汤勾芡都是必须的。”

　　赵诚安看着秦淮，特别想问他：哥们，你是科班出身的还是我是科班出身的？

　　在宫廷点心这个类别上，我和你比起来简直像个新兵蛋子。

　　安悠悠就坐在秦淮对面，听完秦淮和赵诚安的全部谈话内容后，急忙咽下自己口中的点心，又伸筷子去夹什锦素菜包，狠狠咬下一口。

　　“小秦师傅，这宫廷点心的素包子都这么好吃，那宫廷点心的大肉包是不是更好吃？”安悠悠好奇地问。

　　“不知道诶。”秦淮表示这就涉及到他的知识盲区了，“如果五丁包算宫廷点心的大肉包的话啊，那就得看你的判断了。”

　　“那我还是更喜欢肉包。”安悠悠说，“肉包值钱，五丁包卖几十块一个呢。”