248、独特
竹鸡,鸡如其名。
大多生活在竹林当中。
在长江以南比较多见。
长得像是鹌鹑一样的小型野鸡。
体型比鹌鹑大,又比鹧鸪小。
尚磊就对这三种东西,傻傻分不清楚。
不过他倒是知道,竹鸡要比鹌鹑好吃得多。
鹌鹑的肉很柴,嚼不烂。
他在大西北吃过多次,比烤鸽子要差得远。
而烤鸽子相比竹鸡,也是比不上的。
因为竹鸡的饮食比较特殊。
它们喜食白蚁。
又生长在竹林,肉质就相当的鲜美多汁。
“现在快到八月了,捡到竹鸡的时候少多了,往前的几个月,隔三差五的就能从树下捡到死掉的竹鸡,基本身上都带着伤。”
芸奶奶提着四只剥成了光屁股的竹鸡走出来。
“不是两只吗怎么又拿出来两只”
“这是以前捡到的,捡到后,你瑞爷爷就开膛拔毛了,冻在冰箱里,啥时候想吃了就拿出来炖两只。
“啊都是打架打死的吗”
尚磊忍不住好奇的问道,这东西看着不起眼啊,这么好斗的吗 “是啊,都是打架打死的,从春天刚暖和的时候开始,每天晚上这些公竹鸡就不消停,叫个不停,也互相斗个不停。
都是在抢媳妇呢,一直到入了六月会稍微好一点,到现在快八月的时候,基本上就没了。
要换以前,你们刚放暑假的时候,过来玩吧,还能捡到竹鸡蛋呢。”
芸奶奶口中说的月份不用多说,肯定就是农历了。
这是老辈人口中的习惯了。
尚磊还得仔细思考一下,第一时间想的是不是八月份都快过完了吗。
“我滴个乖乖,我童年错过多少好东西啊!”
尚磊忍不住觉得可惜,离得这么近,都没来山里好好玩过。
一天天的,就只顾着做作业了。
吴世达闻言就补刀:“什么童年童年的,你童年的时候,这竹鸡还没这么多呢,那时候不注意保护生态,偷猎的多,早就被猎完了。”
“是啊,也是近几年才多起来,我们在林场住了这么多年了,可以说看着它们少了,又看着它们慢慢多起来。”
瑞爷爷点头认可。
竹鸡的繁殖能力还是可以的。
虽说不如野猪那么夸张,但它们繁殖期足够长,能够从春暖花开的三月份,一直到八月份。
而且母鸡也不会只有一个伴侣。
别看它们有时候在一个窝里住着,但并不是固定的夫妻。
晚上拿着手电筒去扫视,就能够看到一根树叉上能落着一排,多的时候有二十多只。
它们都是混杂的生活在一起。
交配起来,公竹鸡上头了,互相斗个你死我活的,只要能了,获得了交配权。
哪还管这那的,直接就开始搞了。
最后就是混乱情况下,种群也在这样壮大起来了。
“你姐知道林场这里的竹鸡多,我跟你芸奶奶经常捡到,去年的时候就从网上学了一道,香芋烧竹鸡,说这是人家江苏地区的名菜,结果呢,我们试着学了学。
拉倒吧,根本做不成人家说的那个味道。
还是我们用林场这里的蘑菇最好了。
瑞爷爷说着,拿出一些干菇。
这是用来炖竹鸡的。
在有的情况下,干货会比鲜货更加美味,也更加珍贵。
比如某些海鲜,又比如现在的山菇。
炖菜,煲汤,干货才是最好的。
能释放出来比鲜菇更好的味道,也能与竹鸡的味道更好的交融在一起。
“好好好,人家都说徽州香菇是一绝,但我看大爷这里干菇还是有很多种的,期待起来咯。”
吴世达一副等不及的搓着手。
李翔眼睛多瞧了几眼,问道:“瑞爷爷,您这个是竹荪么”
“是啊,这东西和竹鸡也很配。”
瑞爷爷笑着道:“你们可能不知道,这竹鸡虽然好吃,但身上也是有毒的,吃的多了,就容易喉咙和食道,又或者是舌头上生毒疮。
喝点带姜的汤就能解了毒了。
不要听到姜酒皱眉头,不是单纯的姜汤了,鱼汤、鸡汤、羊汤,只要是用了姜当佐料的就行。
你要问为什么不用姜炖这个竹鸡嘛。
那味道就不对了。
磊子姐姐去年说的香芋烧竹鸡就是要放姜。
咱们也不知道人家是怎么处理的,总觉得多了姜,味道就不对了,烧出来的竹鸡,没有出来的好吃。
肉还很柴,嚼不烂。”
“......啊,这里头还有这么多事儿呢”
尚磊疑问:“这竹鸡怎么会有毒呢没听说过啊!”
“有的,这东西吃白蚁,主要是吃半夏,人吃多了,嘴里就长毒疮了,以前很多人说这个事上火的火疮,但是怎么用清火的药,都不行。
后来还是有老山家说,这是毒疮来的。
用姜能解毒。”
瑞爷爷口中的老山家,是更深山里的猎户和赤脚医生。
其中也有些畲族。
他们那些人肚子里都有货。
“长见识了属于是。”
“爷爷奶奶这么一说,我们以后在国外打猎之后可不能乱吃了,万一吃到带什么毒的东西,回不来就完犊子了。‘
两人叽叽歪歪了一阵子。
瑞爷爷两人终于是把竹鸡处理好炖上了。
除了山菇炖竹鸡,还有一个叫鱼咬羊的传统本地菜。
就是把羊肉放到鱼腹之中烹饪,味道嘛,只能说相当独特。
老尚会做,但尚磊不喜欢吃,总觉得自己家乡的羊肉,腥膻味道太重了。
再配上鱼………
喜欢的人会说,就和蛤蜊炒鸡一样,不好的味道会对冲或者中和掉。
但尚磊总觉得吃不惯。
尤其自从吃过大西北的羊肉之后,他对家里的这种羊肉是吃不了一点。
听尚世康说过隔壁省的东湖羊不错,没啥味道,是南方少有的极品羊肉。
也不知道是真是假。
除了鱼咬羊,还有干腌烧肉。
用腌齑烧菜,能炒辣椒、豆腐等,可不仅仅是烧肉。
但是烧肉的话,味道最好。
烧出来后,肉色褐红,吃到嘴里,肥肉油而不腻,瘦肉则有一股浓郁的香味。
令人口舌生香,难以忘怀。
尚磊三人在这天中午可是吃了个痛快。