第85章 众口难调,一团乱(二)

　　这可咋整，只能一样菜分两次做了。　　先做不辣的回锅肉。　　把带皮的五花肉整块冷水下锅，再放姜片和葱段，煮到八分熟，捞出后用过一下冷水再切成薄片。　　接下来把锅烧热，把肉片放入锅中煸干，逼出肥油，再放甜面酱、少许酱油和白糖让肉片入味，最后放入青蒜苗大火快炒到八成熟再盛出锅装盘。　　林远生有点不放心，决定先把这盘端出去看看效果。　　“哟，现在中国队都三十五个金牌哉。”　　“上一届有几个啊？”　　“五十一。”　　“噶这回总归要有五十几个唻。”　　大堂里的食客正围着电视看亚运会看得起劲。　　“两位同志，回锅肉做好了，你们尝尝怎么样？”　　两位“阿拉”的目光从电视屏幕移到桌上，只见肉片红亮诱人，蒜末青翠，香气扑鼻。　　穿黑色棉衣的那位夹起一片送入口中，细细咀嚼，点了点头，“勿咸勿辣，酱香味浓，正好下饭唻。”　　林远生松了一口气，要是这道菜又做不好，这招牌可就真砸了。　　“老板，还有座儿嘛？”三名穿着运动衫的年轻人站在门口观望。　　林远生扫视了一遍店里，没有空桌了。　　“三位同志，不然你们就跟他们两位搭个桌，怎么样？”　　三个年轻人点点头，走过来跟两个“阿拉”坐成一桌。　　“醋烧排骨多钱一份？”　　“一块二一份。”　　“老爆三会做吗？”　　“就是用猪肝、腰子、里脊三样爆炒的是吧？”　　“对头，就是那个。”　　“也是一块二。”　　“那齐活。”一位年轻人看着两位“阿拉”的回锅肉，“这个菜也给我们来一份，再来三碗米饭。”　　“好嘞。三样菜一共三块六，三碗米饭一毛五。”林远生飞快地记着菜单，“我们店里还有格瓦斯，一杯五分钱，你们需要吗？”　　三名年轻人点了点头。　　林远生转身进了后厨，先照着刚才的做法做了一份不辣的回锅肉，让张青萍端了出去，然后又做了一份香辣版的，送到那桌爱吃辣的客人面前。　　接着开始做老爆三。　　猪里脊、猪肝、猪腰各准备三分之一，切成均匀的薄片，先用盐和料酒抓匀，再加入蛋清和淀粉抓一遍。　　“老板，老板，那三个年轻人说这个回锅肉味道太淡了。”　　张青萍端着那份不辣的回锅肉进了厨房。　　林远生接过盘子，尝了一小块肉，“这味道还淡呀？盐和甜面酱都放了啊。”　　“他们说要再放点盐。”　　“没事，我再下锅炒一遍。”　　林远生把回锅肉倒入锅中，又放了一点豆瓣酱炒了一遍，炒的红光透亮，自己又尝了一口，“这回味道够了吧。”　　张青萍把回锅肉端了出去，林远生继续做老爆三。　　把酱油、盐巴、醋、料酒、糖和淀粉加入少许清水搅拌均匀，调成碗汁。　　起锅烧油，先把浆好的猪肝片滑入锅中，炸个十几秒后捞出，再把里脊和猪腰片也滑入油中，十秒左右捞出。　　“老板，外面有一桌又要一份回锅肉。”　　张青萍又进来了。　　“行，知道了。”林远生头也没抬，手里的动作却没停。　　“哎哎哎，你等一下。”林远生赶忙叫住张青萍，“你问清楚是辣的还是不辣的，是要咸一点还是淡一点的。”　　“喔。”张青萍应了一声，转身出去了。　　林远生感觉头都要炸了。　　没过一会儿，张青萍就回来了，“那桌客人说要辣的，咸一点的。”　　“晓得了。”　　林远生把葱姜蒜末放进锅里爆香，再把那些炸好的里脊、猪腰和猪肝用大火快速翻炒，把碗汁淋入锅中，继续翻炒，直到汤汁变得亮晶晶的。　　最后再淋上一点香油，撒上蒜末就出锅喽。　　老爆三讲究的就是一个“爆”字，猪肝、猪腰、里脊、全都要火候足，动作快，才能保证食材的嫩滑。　　这一盘林远生还是很有信心的。　　他自己把这盘端了出去。　　“几位同志，刚才那份回锅肉又炒了一遍，味道还行吧？”林远生还真有些忐忑。　　“还凑合，二回味儿算找回来了，头一回可忒淡咧。”　　“你们再尝尝这老爆三味道怎么样？”　　三个年轻人同时下筷子。　　“行，咸鲜嫩滑，就这味儿！”一位年轻人不住点头。　　林远生露出了笑容，“这就好，这就好。我这就进去做醋排骨。”　　两名酒客结账离了座，又有两名身材壮硕穿着红色运动服的年轻汉子走了进来，在空位坐下。　　“老板，上两碗米饭，再整两个肉菜！”其中一人扯着嗓子喊道。　　林远生赶紧走了过去。　　“两位同志想吃什么肉菜？”　　“有没有虾，来个油焖大虾。”　　“这个有，店里都是活虾。”　　“那就——”一位汉子在店里张望了一下，“给俺们来份跟他们一样的。”　　林远生回头看了一下，“您是要跟他们一样，来个爆炒猪肝猪腰猪里脊吧？”　　“对，就那个！”　　“那你们是要辣的还是不辣的？”　　“少搁点儿辣。”　　“要咸的还是不咸的。”　　“咸口的。”　　“那你们要熟一点的还是要嫩一点的？”　　“不是啊老板，你会不会做菜嘛？点个菜咋这么磨叽？”年轻汉子皱起眉头。　　“不是，不是。”林远生苦笑了一下，“只是晚上客人有点多，问清楚一点，做出来才合您口味不是？”　　“行吧，就照你说的弄，抓紧把菜端上来！”　　开业这么久，做的花样和口味都没今天一个晚上多。　　林远生深吸一口气，走进厨房，“哐哐哐”把客人点的几道菜都做好了，幸好这几道菜没有再出问题。　　“各位运动员同志，欢迎你们来小店，晚上每人赠送一个小纪念品。”　　说着，林远生给这些帆船运动员一人送上一个贝壳。　　刚才那名年轻汉子拿起贝壳一看，“‘香海1982·第二届全国帆船运动会冬训纪念’，呦，那这顿饭俺们可吃着了，还有纪念品哩！”　　“老铁，你这小店挺有意思啊”　　“还做勒蛮精致个！”一个运动员摩挲着贝壳，“印个字都蛮清爽。”　　“希望各位同志以后多多光临。”　　晚上忙到十一点多，客人才陆续散去。　　林远生算了一下，晚上净赚32块，比平时多了将近一倍。　　张青萍走了过来，“这些客人的口味都不一样，可真是不好伺候。”　　林远生沉默了片刻，“我再想想办法。”