第127章 传授厨艺(二)

　　“这些底料，每一样放一点就可以了，因为待会儿还要加蛋花汤，要是底料太多，蛋花汤冲进去很快就凉了。”　　林少明目不转睛地盯着林远生的动作，“明白了。”　　接着林远生拿出另外一只碗，打入一个鸡蛋，用筷子快速搅打，“鸡蛋要用新鲜的香气才浓，还要多搅拌一会儿，待会儿煮开才会好看。”　　架上锅，倒入清水烧开，接着，林远生再把火关小。　　“锅里的水要比一碗汤的量稍微多一些，这样才能快速把蛋花烫熟。”　　“知道了。”　　林远生端起打好的蛋液，将碗倾斜，匀速地转着圈，让蛋液如细丝般缓缓流入锅中。　　蛋液一入开水，瞬间绽开一朵朵金花。　　林少明瞪大眼睛，“好漂亮。”　　“蛋液不能在水滚开的时候倒，不然蛋花就散了，要用小火，等水面平静了再下蛋液，这样出来的蛋花才会漂亮，而且要匀速缓缓倒入，不然蛋花有的不熟，汤就会变浑浊。”　　“我自己做的蛋汤都是一团一团的哩。”林少明不好意思地笑了笑。　　“现在可以出锅了。”　　林远生端起锅，将滚烫的蛋花汤均匀地冲入装有底料的碗中。　　热气腾起，紫菜的咸鲜、番茄的酸甜与蛋花的嫩香瞬间融合起来，散发出阵阵诱人的香气。　　“这些汤不用全部倒进去，保证蛋花都倒进碗里就行了。”　　林少明点点头，“红的、黄的、黑的、白的，看着就很好看。”　　林远生递给他一根汤匙，“你尝尝看。”　　林少明舀起一勺，轻轻吹了吹，送入口中，“有虾米的鲜味，还有鸡蛋香，还有番茄的酸甜味，好喝。”　　“同样是这些菜料，会做的就能卖出好价钱，不会做的就只能留着自己吃，有没有手艺很关键”　　“我知道了，我会认真学的。”　　“我再教你基本的刀工。”　　说着，林远生拿出一块猪肉放在案板上。　　“刀工是比较细致而且劳动强度比较大的活，需要有较强的体力、臂力和腕力，你在渔船上干过，体力是没有问题的，但是技巧还是要多锻炼。”　　林少明摸了摸自己的手臂，不好意思地笑了笑。　　林远生继续说道：“刀工很重要。很多菜料像鱼、猪腰这些，刻上花刀才容易让原料软烂入味，也更美观，不然就很难做出色香味形的特点。有的菜烹制时间短，就要切成较小的片、丝、丁，有的菜需要烹制的时间长，就可以切成较大的块。所以刀工也是根据烹饪方法在变化的。”　　接着，他又拿起菜刀。　　“下面我先示范直刀法。直刀法就是刀刃与案板成直角的方法，可以分成砍、切、剁等几种。”　　林远生将刀按在猪肉上，“这一种叫拉切，这时刀口不是直着向下，而是要从外往里拉回来，就像这样。”　　说着，林远生用刀刃贴着肉面轻轻向后一拉，一片薄厚均匀的猪肉片便掉了下来。　　“这时刀的着力点是在前端，所以这种切法叫拉肉法。”　　“嗯。”　　“第二种是锯切，就是先把刀往前推，再向后拉，这样一推一拉，就跟拉锯子一样。要是猪肉煮熟了，要切白片，就可以这样切。”　　林远生又拿起一只螃蟹放在案板上。　　“还有一种叫侧切，就是把菜刀的前端压在原料上，然后对准要切的地方用力压下去，就像这样。”　　“咔嚓”一声，螃蟹被切成了两半。　　“还有一种是滚切，就是每切一刀，就将原料滚动一次再切，比如我们切萝卜、竹笋时就用这种方法，适用于质地较脆的菜料。”　　林远生将菜刀递给堂弟，“晚上你就先练习这些吧。我出去招呼一下客人。”　　“好。”　　林少明接过菜刀，开始练起了拉切法。　　林远生走出厨房，发现秦玉树已经坐在一张桌上，正摆弄着他的照相机。　　“秦干事，好几天没来小店光顾了，都在忙啥呢？”林远生笑着问道。　　秦玉树没抬头，继续摆弄着照相机，“还能忙啥？这不元旦快到了，我忙着拍些照片，反映咱们县一年来的变化呗。”　　接着，他又嘟囔道：“今天这快门怎么好像有问题？”　　今年县城发生了什么变化，林远生还真没留意，也许是他一直专注于店里的生意，对周遭的变化有些迟钝。　　“元旦到了，送您一块糕饼。”林远生把蛋酥饼放在碟子上，“您最近都拍了哪些风景？”　　“谢谢你的饼！”秦玉树抬起头，把相机放在一旁，“最近拍了工厂啊、学校啊、医院啊，还有最近那个帆船运动，不都反映了我们县这一年来的变化吗？”　　林远生点点头，“这可确实，也多亏了秦干事这双善于发现美的眼睛。”　　“林同志你的眼光也不错嘛，店里不是也装扮得这么漂亮？”　　“嗨，都是瞎装扮的，我又不像秦干事，对艺术这么有研究。”　　“艺术也谈不上，就是记录。”秦玉树点点头，“不过这个记录也不是那么容易的，每月光135胶卷就要用掉好几卷，一卷还要一块五分钱呢！”　　“那你没找领导报销？”　　秦玉树嘿嘿一笑，“这种事还是不惊动领导的好。”　　林远生竖起大拇指，“秦干事自掏腰包做宣传，令人佩服。”　　秦玉树扶了一下眼镜，“哎呀，最近接到个大任务，我是既兴奋又紧张。”　　“什么任务？”　　“最近接到个通知，说明年有一部儿童电影要到我们县来拍摄取材，让我到时协助他们工作。这些天我是拼命阅读报纸杂志，就担心到时接待工作做得不好。”　　秦玉树又是嘴角上扬，又是眉头紧锁，让林远生弄不清他到底是高兴还是发愁。　　“秦干事平时喜欢看电影电视，这个工作对您来说正适合不过了。”林远生打趣道，“说不定到时还能在电影里露个脸呢。”　　“这我可不行！这个任务也太艰巨了。”秦玉树一脸严肃地说道。　　“那您今天想吃点啥？”　　“跟我一份紫菜炒饭加醋溜白菜。”　　“你今天吃得这么素啊？不加点肉菜。”　　“那就多加一盘猪头肉。”　　“行，您稍等。”　　进了厨房，林远生对堂弟林少明说道：“刚才客人点了一份紫菜炒饭和醋溜白菜。这两样菜都不算难，我示范一下给你看。”　　林少明放下刀子，认真地看着。