第126章 传授厨艺(一)

　　下午林远生便带着堂弟林少明到了店铺。　　“以后你就这个时候过来，看是要自己过来还是跟我一起都行。”林远生打开了店门。　　“好。”林少明点头应道。　　进了店门，林远生先在墙上钉了几根钉子，又拿起那卷拉花，递给林少明一头，“早上把店铺装饰了一下，这些拉花还没挂，你帮我一起把它挂上。”　　两人踩着凳子把彩色的拉花挂在了墙上。　　就这样轻轻一挂，整个店铺立即多了几分节日的气氛。　　“还真挺好看的。”林少明看着墙上的拉花和水果篮子，忍不住赞叹道。　　“以后还可以挂上灯笼，就是那种用电灯的，晚上亮起来会很好看。顾客来了会感觉像到了古代的客栈一样，也会多点一些酒菜。”　　林远生一边说着，一边系好最后一处拉花，从凳子上跳了下来。　　“那、那我接下来要干啥？”林少明期待地问道。　　“先不用急，我做几个糕饼，晚上招待一下老顾客，你也带几块回去。”　　“好。”林少明兴奋地点点头。　　林远生打开一袋面粉，“店里的面粉是中筋面粉，要想做高档一点的糕点，就要用低筋面粉，不过我们是做来自己吃的，中筋面粉也够用了。”　　“想不到哥你还会做糕饼。”　　林远生舀出一大盆面粉，把袋子又扎上，“厨师分红案和白案两种，红案就是负责炒菜，白案就是负责做面点，我是两个都会一些。”　　“你今天要做什么糕点？”　　“今天做个简单一点的，就做蛋酥吧。”　　林远生进了厨房，林少明也跟了进去。　　他拿出一个盆子，里面泡着一些红豆，“这些是昨天晚上泡的，现在都涨发好了。”　　接着，林远生把红豆洗了一遍，倒入锅中，加入清水，“这些豆子要先煮烂，再做成豆沙泥。”　　“这些红豆皮要去掉吧？”林少明小声问道。　　“对。待会儿煮完还要过滤一遍。”　　趁着煮豆子的工夫，林远生开始准备和面。　　在盆里打入几个鸡蛋，搅拌均匀，倒出一些在另一个碗里，然后倒入面粉、清水、白糖和烧熟的猪油，搅拌均匀，再用力揉搓起来。　　“你要不要也来试试？”林远生对堂弟说道。　　“行，让我试试。”　　林少明洗过手，便挽起袖子，学着堂哥的样子，双手按在面团上用力揉搓。　　“看着面软软的，揉起来还挺费劲。”　　“想要做出的糕点好吃，就得多揉几遍，把面都揉开才行。”　　林远生见堂弟实在揉得不得劲，有的地方还漏着面粉，便笑着说道：“还是我来吧，你先看着就行，下次再让你揉。”　　林少明看着自己揉过的面团，有些难为情，“看人做面条觉得挺简单的，现在自己揉面才觉得这么难。”　　“熟能生巧。”林远生接过面团，“你去看看红豆煮烂了没有？”　　林少明应了一声，转身走到灶台前揭开锅盖，一股豆香味涌了出来。　　他拿起锅铲戳了戳，“已经很烂了。”　　“你把水分沥干，然后用纱布把豆沙挤出来，那些豆皮就不要了。”林远生吩咐道。　　林少明听话照做，把沥干水分的红豆倒入纱布，用力挤压起来，“这样过滤完就能用来包了吧？”　　“还得炒一下，这样会更香，更绵密，还能保存得更久，没炒包的时候容易漏。”　　“还这么多工序呢，我以为直接包一下就完事了。”　　过了一会儿，面团饧（音唐）好了，豆沙也炒好了。　　林远生把面团搓成长条，切成大小均匀的小条，再擀成扁皮，“现在你就可以帮忙包了。”　　“好嘞。”　　林少明也动起手来。　　“注意包完要用鸡蛋液蘸一下，这样下去炸的时候才不会散掉。”　　“哦。明白了。”林少明点点头。　　锅里倒入花生油，油温升到微微冒烟，林远生便将蛋酥坯轻轻滑入锅中。　　随着“滋啦”一声轻响，原本黄白色的面坯慢慢膨胀起来，变成了金黄色，锅里也冒出了香酥气。　　林少明忍不住咽了口唾沫，“这看着就又酥又香。”　　林远生点了一下头，“这种糕点做法简单，原料也便宜，还能让人吃饱，给那些老顾客每人送一两块我们也不亏。”　　接着，林远生铲起一块放在盘子上，“等凉一下你再尝尝。”　　“不用尝就知道好吃。”林少明嘻嘻一笑，伸手就要去抓盘子里的蛋酥。　　“晚上你多带几个回去。”　　“谢谢哥。”林少明捏着蛋酥，小心咬了一口，“刚出锅的就是香。”　　“告诉你爸要少喝一点酒，对身体没好处。”　　“有。我妈跟他说了好几次也不听。”　　林远生叹了口气。　　林少明默默吃着蛋酥。　　过了一会儿。　　“哥，你今天要我学什么？”　　“过一会儿客人就来了，我们现学现用，急用先学。先学实用的做菜技巧，那些基本功以后再慢慢练。”　　“呦，店里布置得好漂亮啊！”　　这时，张青萍也过来上班了。　　马上，她又发现了店里多了个人。　　“老板，这位是？”　　“这是我堂弟，林少明，现在跟我学厨，以后也是店里的厨师。”　　接着林远生又向堂弟介绍道：“这是张青萍，店里的服务员，以后你就叫她张姐。”　　“张姐好。”林少明有些腼腆地打了个招呼。　　“你能跟你堂哥学厨艺真是好福气，我们店里的顾客都说他做的菜好，而且他对我们工人真是没说的。”张青萍笑着回应。　　说话的时候，两个客人已经进了门。　　“老板，给我们两份扬州炒饭，两份紫菜蛋汤。”　　“马上来。”　　林远生喊道，端起那盘蛋酥饼，“为了庆祝元旦，店里的老客每人送一块蛋酥饼，你们先尝着。”　　“呦，吃饭还送饼，有这么好的事？”　　客人高兴地接过还温热的蛋酥饼。　　林远生转头对林少明说道：“现在进厨房，我先教你做紫菜蛋汤。”　　林少明连忙跟上，脸上写满了兴奋与紧张。　　进了厨房，林远生拿出鸡蛋、番茄、紫菜和虾米。　　“紫菜蛋汤很多客人都会点，用的菜料简单，价钱便宜，不过想做好还是得认真学。”　　林少明点点头。　　林远生把西红柿切成薄片，又把紫菜撕碎，与虾米一起放入碗里，撒上香菜、葱花、盐巴、胡椒粉和香油。　　“接下来你要认真看，要做得好吃还是要有技巧的。”　　“嗯。”林少明伸长了脖子。