第203节 蟹黄粥(教程2)
更新时间:2021-04-06 作者:凡石小宇
巷子里的火锅店 第203节 蟹黄粥(教程2)
经过腌制的大米，颗颗金黄饱满，尤其是在这朝阳的映射下，就如同一个个缩小版的水晶一样，晶莹剔透。 一切准备工作就绪，剩下的就是简单的熬制了，当然这所谓的简单也是相对而言。 传统的熬粥基本上就是生米下锅，大火煮沸腾，小火慢炖，最后大火收尾、熬稠。 而周宇这砂锅蟹黄粥却是不同。 首先来讲就是水的不同，别人熬粥基本上使用清水，而周宇则选用的是骨汤配制火锅时候熬得混合骨汤，详细做法就不逐一介绍了，有兴趣的可以翻阅前面的章节。这样做会使整个蟹黄粥整体的鲜度提升一个档次。看书室电脑端:https:/// 其次就是熬制的方法。 首先是将腌制好的生米放入沙锅内中火煮沸，煮至七成熟时，将沙锅中12的米粒捞出扔掉，然后加入之前剥好的蟹黄，反复且快速的搅动，防止黏锅。 煮制蟹黄粥的过程中骨汤分会被米吸收、逐渐蒸发变少，粥会变干、越来越浓稠，所以这时候就要反复加水控制粥水的浓稠度； 也许有人会问为什么一开始不少放些米呢？因为这种做法能够充分地熬出米油和米香，并且让其全部地融入骨汤中，让米汤香味更加浓郁。煮出来的粥也更加有口感，会弹牙，有种很q的感觉。 如此反复加水3次之后，待到粥液粘稠，整体呈琥珀色之时，加入蟹肉，快速搅拌。 这里需要注意的是，在倒入蟹肉的时候，就可以关火了，因为蟹肉鲜嫩，不宜久煮，通过关火后砂锅持续的温度即可煮熟，而这样控制的时间刚刚好，蟹肉紧致不散，配合着大米的软糯，相得益彰。看书室https://https://wap.kanshu侍 整个过程中不需要再添加任何一种调味料了，因为骨汤本身就有滋味，再加上之前腌制生米时候的盐分，就刚刚好了。 如此，一锅闪烁金光、浓香无比的砂锅蟹黄粥就算是完成了。 看着眼前仍有些许沸腾的粥液砂锅余温，周宇的脸上浮现出一抹幸福的微笑。这是只有身为厨师才明白的笑容，当一款菜品在自己的手中绽放光芒之时，没有什么可以比这再让人满足的了。 也许有人会问，这么一款精致的海鲜砂锅粥，可不是纯靠想象就能做出来的吧？这也太扯了。 其实不然，因为打小的时候周宇就喜欢这蟹黄粥，第一次吃还是在很小很小的时候，父亲朋友送了几只河蟹，由于太小，而且总共也就是那么4、5只。 蒸起来吃倒是简单，可真的蒸完了，究竟还能不能剩下多少肉那就说不好了。 好在周母心思通达，三下两下处理了螃蟹，改蒸为煮，不仅丝毫没有浪费半点精华，一家人还美美的合上了一锅所谓的海鲜粥。 也就是那时候，周宇就彻底的爱上了这独特的味道，并一直对此念念不忘。 可那时候家境并不富裕其实现在也不富裕，加上从小就周宇就是个懂事孩子，所以并不会像其他小孩一样哭喊着要这要那，虽然喜欢，可也就是留个念想在心里而已。 长大念书后日子更是过得苦巴巴了，别说是蟹黄粥了，能一日三餐馒头咸菜吃饱也就不错了，有多余节省下来的钱买点野史、闲书不香嘛。 不过话虽如此，可周宇还是没有忘了这充满了自己整个童年的鲜香滋味，虽说螃蟹咱不舍得买，可现在的替代品这么多，难不成就真的没办法了吗？ 常有人说，念头一起，就会不可收拾，这话放到什么时候都没有错，皇天自古就不负有心人，别说，七折腾八捣鼓的，还真让周宇给折腾出了一款简易版蟹黄粥。 虽然滋味上肯定是不如刚刚那锅精品，但要是不楞对比，那感觉也是妥妥的没毛病，足以媲美儿时的那般感觉，而且还有过之而无不及。 真要说大学四年有什么让人满足和自豪的事情，对于周宇而言并不是顺利毕业，又或者是其他什么事情，那一定是这款自制蟹黄粥无他。 甚至自己大二时候的那个女朋友“魏晨曦”，真正和周宇好的一大半原因，也在这蟹黄粥上。 至于后来人家劈腿...... 周宇：滚别哪壶不开写哪壶，难怪你没打赏 有书则长，无书则短。废话少说，简易版电饭锅蟹黄粥教程献上 没事回家弄一锅犒劳自己，那滋味绝对是美美哒。 以下内容为一碗标准款，人多的按比例增加配料。 熬粥的部分就不过分赘述了，以免有凑的嫌疑。 当然有条件的各位尽量还是选用五常大米，真的，只有真正品尝过正宗的五常大米之后，您一定不会再选择其他大米了，那特有的芬芳，啧啧啧，当真是让人难以忘怀。 另外，简易版的蟹黄粥，在腌制生米的时候，单纯的洗净，倒入适量花生油即可。至于盐就不必放了。切记，不要放盐。 腌制好的生米放到一边备用，剩下的才是重点。 首选准备三个流油的咸鸭蛋成本4.5元，取出蛋黄，捣碎成泥，越烂越碎越好。 然后准备5根蟹棒，随便去市场买几根就行，质量好一点的成本大约在4毛一根，切碎。老样子，越碎越好。 以上两种主料，外加之前腌制好的生米，做好后放到一旁备用。 接下来就是调制料汁，没错，就是弄料汁。 毕竟是简易版的蟹黄粥，成本撑死了不会超过10块钱，想要取其原汁原味是不可能的，所以配料也是关键，比例如下： 生抽一勺、耗油一勺、木糖醇没有的话用白糖、冰糖都好一勺、香油一勺，水少许。 搭配好搅拌均匀即可。 接下来就是做法： 首先起锅刷油，油不用很多，薄薄一层即可，锅热后加入事先准备好的些蛋黄，翻炒一下，然后加入适量的水，继续翻炒，1分钟后加入蟹棒、料汁，开小火继续翻炒。 等到咸蛋黄和蟹棒、料汁充分搅拌均匀，转大火20秒左右收汁即可。 之后的步骤不变，粥该怎么熬就怎么熬，该倒蟹黄的时候，改成咱们这个自制“蟹黄”就可以了。 出锅后，根据个人喜好，撒上一些香菜、葱花、芝麻之类的点缀。这样，超低成本的自制款蟹黄粥就算是完成了。 别问口感如何，自己试试就完了，保证可以还您一张 巷子里的火锅店 第203节 蟹黄粥(教程2)
经过腌制的大米，颗颗金黄饱满，尤其是在这朝阳的映射下，就如同一个个缩小版的水晶一样，晶莹剔透。 一切准备工作就绪，剩下的就是简单的熬制了，当然这所谓的简单也是相对而言。 传统的熬粥基本上就是生米下锅，大火煮沸腾，小火慢炖，最后大火收尾、熬稠。 而周宇这砂锅蟹黄粥却是不同。 首先来讲就是水的不同，别人熬粥基本上使用清水，而周宇则选用的是骨汤配制火锅时候熬得混合骨汤，详细做法就不逐一介绍了，有兴趣的可以翻阅前面的章节。这样做会使整个蟹黄粥整体的鲜度提升一个档次。看书室电脑端:https:/// 其次就是熬制的方法。 首先是将腌制好的生米放入沙锅内中火煮沸，煮至七成熟时，将沙锅中12的米粒捞出扔掉，然后加入之前剥好的蟹黄，反复且快速的搅动，防止黏锅。 煮制蟹黄粥的过程中骨汤分会被米吸收、逐渐蒸发变少，粥会变干、越来越浓稠，所以这时候就要反复加水控制粥水的浓稠度； 也许有人会问为什么一开始不少放些米呢？因为这种做法能够充分地熬出米油和米香，并且让其全部地融入骨汤中，让米汤香味更加浓郁。煮出来的粥也更加有口感，会弹牙，有种很q的感觉。 如此反复加水3次之后，待到粥液粘稠，整体呈琥珀色之时，加入蟹肉，快速搅拌。 这里需要注意的是，在倒入蟹肉的时候，就可以关火了，因为蟹肉鲜嫩，不宜久煮，通过关火后砂锅持续的温度即可煮熟，而这样控制的时间刚刚好，蟹肉紧致不散，配合着大米的软糯，相得益彰。看书室https://https://wap.kanshu侍 整个过程中不需要再添加任何一种调味料了，因为骨汤本身就有滋味，再加上之前腌制生米时候的盐分，就刚刚好了。 如此，一锅闪烁金光、浓香无比的砂锅蟹黄粥就算是完成了。 看着眼前仍有些许沸腾的粥液砂锅余温，周宇的脸上浮现出一抹幸福的微笑。这是只有身为厨师才明白的笑容，当一款菜品在自己的手中绽放光芒之时，没有什么可以比这再让人满足的了。 也许有人会问，这么一款精致的海鲜砂锅粥，可不是纯靠想象就能做出来的吧？这也太扯了。 其实不然，因为打小的时候周宇就喜欢这蟹黄粥，第一次吃还是在很小很小的时候，父亲朋友送了几只河蟹，由于太小，而且总共也就是那么4、5只。 蒸起来吃倒是简单，可真的蒸完了，究竟还能不能剩下多少肉那就说不好了。 好在周母心思通达，三下两下处理了螃蟹，改蒸为煮，不仅丝毫没有浪费半点精华，一家人还美美的合上了一锅所谓的海鲜粥。 也就是那时候，周宇就彻底的爱上了这独特的味道，并一直对此念念不忘。 可那时候家境并不富裕其实现在也不富裕，加上从小就周宇就是个懂事孩子，所以并不会像其他小孩一样哭喊着要这要那，虽然喜欢，可也就是留个念想在心里而已。 长大念书后日子更是过得苦巴巴了，别说是蟹黄粥了，能一日三餐馒头咸菜吃饱也就不错了，有多余节省下来的钱买点野史、闲书不香嘛。 不过话虽如此，可周宇还是没有忘了这充满了自己整个童年的鲜香滋味，虽说螃蟹咱不舍得买，可现在的替代品这么多，难不成就真的没办法了吗？ 常有人说，念头一起，就会不可收拾，这话放到什么时候都没有错，皇天自古就不负有心人，别说，七折腾八捣鼓的，还真让周宇给折腾出了一款简易版蟹黄粥。 虽然滋味上肯定是不如刚刚那锅精品，但要是不楞对比，那感觉也是妥妥的没毛病，足以媲美儿时的那般感觉，而且还有过之而无不及。 真要说大学四年有什么让人满足和自豪的事情，对于周宇而言并不是顺利毕业，又或者是其他什么事情，那一定是这款自制蟹黄粥无他。 甚至自己大二时候的那个女朋友“魏晨曦”，真正和周宇好的一大半原因，也在这蟹黄粥上。 至于后来人家劈腿...... 周宇：滚别哪壶不开写哪壶，难怪你没打赏 有书则长，无书则短。废话少说，简易版电饭锅蟹黄粥教程献上 没事回家弄一锅犒劳自己，那滋味绝对是美美哒。 以下内容为一碗标准款，人多的按比例增加配料。 熬粥的部分就不过分赘述了，以免有凑的嫌疑。 当然有条件的各位尽量还是选用五常大米，真的，只有真正品尝过正宗的五常大米之后，您一定不会再选择其他大米了，那特有的芬芳，啧啧啧，当真是让人难以忘怀。 另外，简易版的蟹黄粥，在腌制生米的时候，单纯的洗净，倒入适量花生油即可。至于盐就不必放了。切记，不要放盐。 腌制好的生米放到一边备用，剩下的才是重点。 首选准备三个流油的咸鸭蛋成本4.5元，取出蛋黄，捣碎成泥，越烂越碎越好。 然后准备5根蟹棒，随便去市场买几根就行，质量好一点的成本大约在4毛一根，切碎。老样子，越碎越好。 以上两种主料，外加之前腌制好的生米，做好后放到一旁备用。 接下来就是调制料汁，没错，就是弄料汁。 毕竟是简易版的蟹黄粥，成本撑死了不会超过10块钱，想要取其原汁原味是不可能的，所以配料也是关键，比例如下： 生抽一勺、耗油一勺、木糖醇没有的话用白糖、冰糖都好一勺、香油一勺，水少许。 搭配好搅拌均匀即可。 接下来就是做法： 首先起锅刷油，油不用很多，薄薄一层即可，锅热后加入事先准备好的些蛋黄，翻炒一下，然后加入适量的水，继续翻炒，1分钟后加入蟹棒、料汁，开小火继续翻炒。 等到咸蛋黄和蟹棒、料汁充分搅拌均匀，转大火20秒左右收汁即可。 之后的步骤不变，粥该怎么熬就怎么熬，该倒蟹黄的时候，改成咱们这个自制“蟹黄”就可以了。 出锅后，根据个人喜好，撒上一些香菜、葱花、芝麻之类的点缀。这样，超低成本的自制款蟹黄粥就算是完成了。 别问口感如何，自己试试就完了，保证可以还您一张 巷子里的火锅店 第203节 蟹黄粥(教程2)
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